CASOS PARA LA ENSEÑANZA DEL TURISMO Y LA GASTRONOMÍA EN CONTEXTOS TRANSDISCIPLINARES

RESUMEN

Casos para la enseñanza del turismo y la gastronomía en contextos transdisciplinares Primera edición, AMESTUR – Fundación RECINATUR, 2024.

Este libro reúne 19 estudios de caso diseñados para fortalecer la formación profesional en turismo y gastronomía desde una perspectiva transdisciplinar. Coordinado por José Luis Isidor Castro, Irma Brígida Suárez Rodríguez, Esteban Cruz Cruz y Ángela Cebollón Meza, la obra ofrece escenarios reales que permiten a estudiantes, docentes e investigadores abordar problemáticas contemporáneas del sector con herramientas analíticas, éticas y prácticas.

Los casos abordan temas como emprendimiento gastronómico, sostenibilidad, inclusión, gestión hotelera, turismo comunitario y desafíos operativos, utilizando el método Harvard como base pedagógica. Cada historia está contextualizada en territorios mexicanos, con énfasis en la diversidad cultural, los retos empresariales y la innovación educativa. Este volumen representa un aporte pionero en la educación superior turística y gastronómica en México, promoviendo el pensamiento crítico, la resolución de problemas y la conexión entre academia y realidad empresarial.

autores

Ángela Cebollón Meza: Licenciada en Lingüística Aplicada, Maestra en Ciencias de la Educación y Doctoranda en esta última área. Cuenta con una amplia trayectoria en docencia referente a la Lingüística y Turismo. Ha sido tallerista en ámbitos literarios, lingüísticos y pedagógicos. Cuenta con obras publicadas en poesía, cuento y novela; Vivencias, Pecados y Confesiones, Carpe Diem y Adoración Clandestina. Ha colaborado en coautoría de los libros; Libélulas y Luciérnagas, Entre tus manos, Clemencia Otoñal, Lunas de octubre, Existente Exprés, Poetas de la Nostalgia. Ha sido correctora y revisora de estilo en los libros de inventario gastronómico:” La cocina cotidiana de Quintana Roo” y “Frutas y Verduras de Q. Roo”. Además, ha sido coordinadora y revisora de estilo de las obras “Crónicas desde la Tutoría”, en sus volúmenes del I al IV y “Turismo Comunitario”. De igual manera, algunas de sus obras han sido seleccionadas para ser publicadas en las revistas “Apolo Magazine”, en Cancún y “Perro negro de la calle”, en Colombia. En el área de investigación ha contribuido en la Comisión Estatal para la Planeación de la Educación Superior del Estado de Quintana Roo impartiendo talleres de Redacción y Estilo en la investigación aplicada. En cuanto a docencia, ha impartido Metodología de la Investigación en la Universidad del Valle de Tlaxcala, donde actualmente se desempeña como Profesora de Asignatura. Ha colaborado como coordinadora de obras en Gastronomía y Pedagogía. Cuenta con artículos publicados en diferentes revistas. Colabora como árbitro en el Comité Científico de las Revistas de Investigación en Tecnologías de la Información de España (RITI) y en Universidad de la Tecnológica de Nayarit. Además, pertenece a la Red Latinoamericana de Centros y Programas de Escritura y la Red de Docentes de América Latina y el Caribe. De igual manera, colabora en la Asociación Filosófica de Puebla "Ecos del espejo" y en la Red de Investigadores Educativos y Sociales del Sur, Acapulco. Recientemente fue aceptada como miembro del Observatorio Nacional de Patrimonio Material, Inmaterial y Biológico. Actualmente, realiza acciones como promotora cultural y es parte de los Comités Organizadores de la Feria Internacional del Libro en Cancún, Festival Internacional de Música en Lenguas Originarias y Feria del Libro Latinoamérica. Recientemente fue nombrada miembro activo del Consejo Estatal de Cronistas del Estado de Tlaxcala.

Diego Armando Casas Beltrán: Es Profesionista del Área de Ciencias Básicas (Química-Biología), con experiencia impartiendo clases a nivel Licenciatura y Maestría. Doctor en Uso, Manejo y Preservación de Recursos Naturales especializado en Desarrollo Sustentable y Gestión Integral del Agua. Cuenta con más de 23 años de experiencia en trabajo e investigación transdisciplinarios en el área de impacto turístico y gestión integral del agua, desarrollo sustentable, contaminación, así como con 6 años de experiencia en consultoría ambiental y trabajo con ONG´S. Ha publicado artículos científicos en revistas indexadas de carácter internacional acerca de la calidad y gestión integral del agua en cenotes turísticos en la Riviera Maya. Responsable técnico de dos proyectos de investigación multidisciplinarios. Sus líneas de investigación actuales son: Gestión Integral del Agua, Valoración de Impacto Turístico, Regulación y Normatividad de Actividades Turísticas en Cuerpos de Agua y Resiliencia ante cambio climático. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel 1 (SNI 1) con vigencia hasta 2026. Experiencia laboral y docente en: Valoración de Impacto Turístico, Contaminación y Calidad de Agua, Desarrollo Sustentable y Planeación Estratégica.

María Teresa García Mora:  Es licenciada en Turismo con especialidad en planeación y desarrollo turístico por la Escuela Superior de Turismo, del I.P.N: maestrante de la maestría en docencia para la educación media superior y superior por la Universidad La Salle, con 3 diplomados I. Tutoría para la educación superior por la ANUIES. II. Herramientas metodológicas para la formación basada en competencias profesionales, Tecnológico de Monterrey III. Bases metodológicas y conceptuales del aprendizaje experiencial, de Escuela de aprendizaje experiencial y Outdoor Training. Catedrática de la división de turismo en la Universidad Tecnológica de Cancún desde el 2001, a partir del 2018, es parte del consejo técnico de la Red de Estudios Multidisciplinarios de Turismo (REMTUR). Así mismo, pertenece al grupo de investigación “Planeación, investigación e innovación turística” con las líneas de investigación: I. Turismo y cultura para el desarrollo regional, II. Profesionalización y competitividad de capital humano.

María del Socorro Castillo Castillo: nació en la ciudad de Xalapa, Veracruz. Es Doctora en Estudios organizacionales por la UAM Iztapalapa, Maestra en Psicoterapia Humanista por el Instituto Carl Rogers y Licenciada en Ciencias y Técnicas de la Comunicación por la Universidad Veracruzana, actualmente es Profesora de Tiempo Completo en el División Económico-Administrativo de la Universidad Tecnológica de Cancún y profesora de asignatura en la Universidad del Caribe. Colaboró en la elaboración del diseño curricular del Programa Educativo de Maestría en Dirección de Organizaciones, es autora de 22 artículos arbitrados y tres capítulos de Libros sobre temas de certificaciones de calidad, y estudio de caso en empresa familiar y empresas en Quintana Roo, es miembro del Cuerpo Académico de Tendencias Gastronómicas y dirige el proyecto de “Diseño de innovación estratégica para mejorar la competitividad en empresas locales”. Cuenta con estudios de certificación como facilitadora experta en la Metodología de aprendizaje experiencial y entrenada en out-door tarining-AIEA Patagonia Argentina. Ha participado como Coordinadora del IV Congreso Internacional de Gastronomía Investigación, patrimonio y sustentabilidad y miembro del Centro Interinstitucional de Investigación Aplicada CIIA.

María del Socorro Castillo Castillo: nació en la ciudad de Xalapa, Veracruz. Es Doctora en Estudios organizacionales por la UAM Iztapalapa, Maestra en Psicoterapia Humanista por el Instituto Carl Rogers y Licenciada en Ciencias y Técnicas de la Comunicación por la Universidad Veracruzana, actualmente es Profesora de Tiempo Completo en el División Económico-Administrativo de la Universidad Tecnológica de Cancún y profesora de asignatura en la Universidad del Caribe. Colaboró en la elaboración del diseño curricular del Programa Educativo de Maestría en Dirección de Organizaciones, es autora de 22 artículos arbitrados y tres capítulos de Libros sobre temas de certificaciones de calidad, y estudio de caso en empresa familiar y empresas en Quintana Roo, es miembro del Cuerpo Académico de Tendencias Gastronómicas y dirige el proyecto de “Diseño de innovación estratégica para mejorar la competitividad en empresas locales”. Cuenta con estudios de certificación como facilitadora experta en la Metodología de aprendizaje experiencial y entrenada en out-door tarining-AIEA Patagonia Argentina. Ha participado como Coordinadora del IV Congreso Internacional de Gastronomía Investigación, patrimonio y sustentabilidad y miembro del Centro Interinstitucional de Investigación Aplicada CIIA.

Tapa 5
Descarga Gratuita del Libro
Tapa 5.2

Angelica Selene Sterling Zozoaga:  Es Maestra en Administración de negocios con especialidad en Mercadotecnia y Doctora en Dirección y Mercadotecnia. Cuenta con experiencia de más de diez años en cadenas hoteleras nacionales e internacionales. Está certificada como Meetings Specialist por la CMS Conventions Association, Hospitality Educator por el American Hotel & Lodging Educational Institute y como Bussines and Marketing Management in International Enviroments por el International Business School en París, Francia. Es autora de libros y artículos que han sido publicados en revistas científicas arbitradas e indexadas y de divulgación; asimismo ha participado como conferencista en diferentes coloquios, seminarios y congresos nacionales e internacionales de negocios, turismo, gastronomía y educación.

María del Carmen Rojas Nagano nació en la ciudad de México. Es maestra en Turismo y Dirección Hotelera por la Universidad La Salle Cancún, es Licenciada en Ciencias Administrativas por la escuela Bancaria y Comercial de la Ciudad de México. Actualmente, es Profesora de tiempo completo de la Universidad Tecnológica de Cancún. En su trayectoria académica ha participado en el diseño de programas educativos para la Licenciatura en Gestión y Desarrollo Turístico de la Universidad Tecnológica de Cancún, así como para el diseño de asignaturas de Maestría en Gestión de Destinos Turísticos Sustentables. Ha participado en intercambio como docente en la maestría en Turismo de la universidad Tecnológica de Guayaquil en Ecuador impartiendo la asignatura de Gestión de empresas turísticas, así como en el Programa de movilidad de profesores a Francia, auspiciado por Amestur-VTF-UNAT en los poblados de Barcelonette, los Alpes, Bandol, Cassis, Avignon. En dicho lugar, trabajó sobre la percepción del turismo social desde el enfoque francés. Cuenta con publicaciones y participación como ponente en congresos y foros tanto a nivel nacional como internacional. Es líder del cuerpo académico multidisciplinario en Turismo en donde realiza investigación enfocada a la planeación y desarrollo de destinos turísticos, turismo comunitario, así como al turismo de salud y bienestar. .

Yolanda Daza Roldán.  Posee destacada trayectoria académica y profesional, con logros significativos en diversas disciplinas. Es Doctora en Ciencias Económicas-Administrativas por la Universidad para la Cooperación Internacional Cancún, UCI México. Maestra en Psicología y Consejería por el Instituto de Estudios Superiores de Posgrado de Tamaulipas. Licenciada en Contaduría Pública por el Instituto Politécnico Nacional, ESCA Tepepan de CDMX Licenciada en Administración de Empresas con especialidad en Finanzas por la Universidad Veracruzana, Facultad de Contaduría y Administración, Xalapa Ver. Actualmente es investigadora Representante del cuerpo académico UTC-CAN CA-12: Cultura Regional y Patrimonio; profesora de tiempo completo Titular “C” de la Universidad Tecnológica de Cancún, Profesora de Posgrado Maestría en Gestión de Destinos Turísticos Sustentables en la División de Turismo y Profesora de asignatura en la Universidad del Caribe, con reconocimiento de perfil PRODEP (Programa de Desarrollo del Profesorado), Socia activa del Centro de Evaluación de Capacidades Turísticas de Mercado para el Desarrollo, CECTURM-D., autora y coautora de ponencias resultado del trabajo de investigación en Coloquios y Congresos Nacionales, artículos en revistas arbitradas y capítulos de libro con ISBN. Tiene reconocimientos por el Diseño curricular en la Materia de Finanzas, Por la UTC BIS por impulsar la investigación en los Jóvenes, Así como nombramientos como Asesora Investigadora del Programa Delfín en Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico 2021 y 2022 y Reconocimiento por impartir el Taller de NODESs de aspectos Jurídicos y Contables, en Kantunilkin en el Municipio de Lázaro Cárdenas 2023.

Verónica Méndez Ramírez nació en la ciudad de Guadalajara, Jalisco. Es Maestra en Docencia para la Educación Media Superior y Superior de la Universidad La Salle Pachuca. Cuenta con Licenciatura en Turismo por la Universidad de Guadalajara. Actualmente es Profesora de Tiempo Completo en el División de Turismo de la Universidad Tecnológica de Cancún y profesora de asignatura en la Universidad Aztlán Cancún. Colaboró en la elaboración del diseño curricular del Programa Educativo de Maestría en Gestión de Destinos Turísticos Sustentables. Es consultor Punto Limpio y MODERNIZA Ecoturístico por parte de SECTUR. Es miembro del Cuerpo de Investigación Planeación, Desarrollo e Innovación Turística y tiene la línea de investigación Profesionalización y competitividad del capital humano. Es miembro activo de Asociación Mexicana de Centros de Enseñanza Superior en Turismo y Gastronomía AMESTUR, donde ha participado como panelista y tallerista en diversos Congresos Nacionales e Internacionales. Es Miembro de Red de Estudios Multidisciplinarios de Turismo.