Tópicos de Gastronomía para el desarrollo de la Animación Turística y Sociocultural
RESUMEN
El volumen Tópicos de gastronomía para el desarrollo de la Animación Turística y Sociocultural inaugura una colección de cuatro obras impulsadas por AMESTUR, RECINATUR y UNAT, orientadas a fortalecer la formación profesional en turismo y gastronomía desde una perspectiva sociocultural.
Esta obra propone una mirada integradora entre cultura alimentaria y prácticas turísticas, posicionando la animación sociocultural como herramienta clave para transmitir valores, saberes y emociones. A través de estudios de caso, metodologías y reflexiones, se abordan temas que van desde la cocina tradicional mexicana hasta la innovación gastronómica en experiencias vivenciales.
El enfoque territorial, inclusivo y ético destaca el compromiso con una formación profesional que promueve la sostenibilidad, la participación comunitaria y el reconocimiento del patrimonio inmaterial. La colección busca consolidar un cuerpo teórico-práctico contemporáneo, fomentando el diálogo entre publicaciones, la investigación aplicada y la innovación pedagógica en Iberoamérica.
autores
Arodi Carmi Caldera de la Rosa: Cuenta con Maestría en Administración de Negocios en Recursos Humanos, por el Tec Milenio, Licenciada en Turismo por la Universidad Autónoma de Nayarit, Facultad de Turismo. Fue Coordinadora del Departamento de Entrenamiento y Desarrollo, de Grupo VIDANTA. Ha participado en la formación para organizaciones y consultores sobre el “Sistema Integral de Medición y Avance de la Productividad” (SIMAPRO), trabajó la metodología SIMAPRO en PyMes de Bahía de Banderas, Nayarit, intervino en la organización del Tianguis Turístico México 2012. Actualmente está adscrita a la carrera de Gastronomía de la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas, Nayarit, como Profesor de Tiempo Completo.
Francisco Alejandro Hernández Tello: Licenciado en Gastronomía, egresado del Instituto Culinario Danieli de San Luis Potosí. Cuenta con más de 10 años de experiencia en el ámbito Gastronómico, socio intelectual de KOOK restaurante y ACACIA restaurante bar, responsable del Laboratorio Gastronómico del área de Turismo en el ITSLP, imparte cursos culinarios en diferentes instituciones de la Capital Potosina. Ha participado en el Foro Internacional de Animación Turística y Sociocultural AMESTUR 2021 y en el Curso-Taller de Animación Turística y Sociocultural en el ITSLP
Marcela Iturbe Vargas: Es Catedrática de Turismo en la Universidad Autónoma de Chiapas. Se ha desempeñado en dicha institución desde 1994, colabora como profesor titular en la Facultad de Ciencias de la Administración C-IV, ha ocupado diversos cargos institucionales enfocados al desarrollo académico y a la calidad de los programas educativos, así como a la coordinación de proyectos de vinculación y extensión universitarias por lo que mantiene de forma integral un amplio conocimiento de la educación superior y los procesos académicos. Es licenciada en Administración de Empresas Turísticas por la Universidad Autónoma de Chiapas, Maestra en Desarrollo Turístico por la Universidad de las Palmas de Gran Canaria España y doctoranda del Programa Nacional de Posgrados de Calidad (PNPC) Doctorado Internacional en Turismo de la Universidad Anáhuac México Norte.
Edith Carmina Sánchez: Trejo Licenciada en Administración de Empresas Turísticas, con Maestría en Dirección y Consultoría Turística. Directora de Turismo del Municipio de Ixmiquilpan, Gerente de Ventas, Coordinadora de Grupos y Convenciones en la Hacienda de San Miguel Regla, en Huasca de Ocampo. Gerente de Restaurantes y personal administrativo, así como docente en ICATHI Y CECYTEH. Actualmente Docente de Tiempo Completo en la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital (10 años), en las carreras de TSU en Turismo, Gastronomía, Licenciaturas en Gastronomía, así como Gestión y Desarrollo Turístico.
